l'Olive (3): Culture de l'olive et huile d'olive.

l'Olive (3): Culture de l'olive et huile d'olive.

Les différentes époques de récolte correspondent, selon les variétés, à l'utilisation que l'on fait du fruit, selon qu'on le destine à la table ou au moulin. La cueillette des olives pour les conserves se fait entre septembre et octobre (les olivades) alors celles destinées à l'huile et aux pâtes d'olives seront récoltées après la véraison qui voit les fruits se colorer de jaune vert, de brun puis de noir.

* "A la sainte Catherine, l'huile est dans le fruit"

L'olive est un petit fruit et l'on estime qu'un bon oliveur en cueille en moyenne 60 à 80 kilos par jour ce qui rend quasi inévitable l'utilisation de moyen mécanique dans les grandes oliveraies.On peut ramasser les olives à maturité tombées par terre par l'action du vent ou du gaulage mais cela comporte de nombreux inconvénients (fruit fra En France, en Italie et en Espagne, on dispose sous la frondaison de larges filets ou bâches en plastique destinés à recueillir les olives cueillies à la main ou récoltées mécaniquement avec une machine qui secoue l'olivier gile, abîmé, impropre à la confiserie)

L' huile d' olive

L' huile d' olive, dont le bon goût et les bienfaits pour la santé sont largement reconnus, nécessite plusieurs étapes pour sa fabrication. De la cueillette du fruit, à la production d' huile, en passant par le lavage, le broyage et le malaxage, le pressurage, la décantation et le stockage. L' huile d 'olive ainsi produite doit alors être conservée à l' abri de l' air et de la lumière.

L' huile d' olive, ou devrait-on dire les huiles d' olive, car il en existe plusieurs catégories, relève aujourd'hui d'une législation précise et transparente, établie par la Communauté européenne. Les différentes dénominations et définitions des huiles d'olive et des huiles de grignons d'olive sont visées par le Réglement du Conseil (CEE).

Nous avons donc: L'huile d'Olive Vierge, L'Huile d'Olive Raffinée, L'huile d'Olive, L'huile d'olive de grignon, l'huile d'olive de grignon raffinée, Huile de grignon d'olive.

Les bienfaits de l'huile d'Olive sont reconnues en ce qui concernant sa consommation qui prévient certaines maladies. Mais l'Huile d'Olive est également utilisée en cosmétique : massage, protection de la peau et son adoucissement, et protection des cheveux.

Pour en savoir plus: www.olivierdeprovence.com - ww.nyons-aoc.com

Idées de visite: :

  • Le moulin à huile Chauvet à Mollans sur Ouvèze
  • Le Sentier des Oliviers à Nyons: Il vous invite à découvrir la "Culture" de l'olivier. La boucle est ponctuée de panneaux informatifs qui livrent quelques uns des secrets de cet arbre légendaire : son arrivée dans cette région, la fabrication de l'huile d'olive, la façon de la cultiver.Il est disponible à l'Office de Tourisme de Nyons

Et à ne pas oublier Les manifestations suivantes:La fête de l'Olive Piquée L'huile d'Olive en Fête, le 3ème dimanche de janvier à Buis les Baronnies et la fête de l' Alicoque ou fête de l'Huile d'olive Nouvelle, à Nyons, ainsi que les Olivades en juillet à Nyons également.

l'Olive (3): Culture de l'olive et huile d'olive. l'Olive (3): Culture de l'olive et huile d'olive.

Publié le: 04 janvier 2009

Dernière modification le: 09 novembre 2012

Auteur: OT Montbrun

Photos:

Idées découvertes

  • Le Château De La Gabelle à FERRASSIÈRES: Toute l'année, le Château de la Gabelle vous propose de découvrir les saveurs et senteurs de la haute Provence à partir d’une multitude d’activités (Visite de l’exploitation, ateliers lavande, exposé photo « Histoire et culture de la lavande » avec quizz autour des champs de lavande. Vous trouverez également à la boutique des produits issus de la ferme biologique: Huiles essentielles, bouquet de lavande, petit épeautre, miel, herbes de Provence, savon…..
  • Ho! Bouquet De Lavande à FERRASSIÈRES: Ho! Bouquet De Lavande vous propose une visite guidée gratuite dans les lavanderaies. Pour vous aider à mieux connaître la lavande, Nathalie Busi à créé spécialement 2 circuits botaniques dans les champs de lavande et vous proposera des démonstrations de coupe de bouquets à la faucille et de distillation en saison. Vous pourrez vous procurez dans la boutique, les produits artisanaux issus de la production de l'exploitation familiale: fleurs, bouquets, huiles essentielles d'immortel, miel et petit épeautre.
  • Le Moulin à Huile Chauvet à MOLLANS SUR OUVÈZE: Dernier moulin à huile traditionnel en activité de la vallée de l'Ouvèze, le moulin Chauvet puise ses origines à la fin du 17ème siècle. Le moulin produit de l'huile conforme au cahier des charges de l'AOC Nyons. Francis et Claude Jacquet, mouliniers vous proposent des produits régionaux dont de l'huile, et des olives, mais également des dégustations et des visites commentées gratuites.
  • Distillerie Aroma' Plantes à SAULT: Aroma' Plantes vous propose de découvrir, selon la saison, l'élaboration des huiles essentielles et la distillation des nombreuses plantes produites sur l'exploitation familiale en agriculture biologique: lavandes et lavandins bien sur, mais aussi la mélisse, l'hysope, l'achillée, l'armoise, le bleuet, thym, etc... Ces huiles essentielles et bien d'autres choses sont en vente à la boutique d'Aroma' Plantes.
  • La Distillerie Du Vallon Des Lavandes à SAULT: Producteurs et distillateurs d’Huiles Essentielles de Lavande et Lavandin, Sylvie et Thierry vous accueillent sur leur exploitation et vous font découvrir les secrets de distillation, de la fleur à l’huile essentielle… La distillerie en méthode traditionnelle fonctionne avec un foyer à paille de lavande.

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